Карвинг — декоративная резьба по овощам и фруктам Название: Изысканные цветы из овощей

 Автор: Кузнецова М.Е.

Язык: русский

Страниц: 33

Формат: djvu

Размер: 1.48 Мб

ссылка — http://depositfiles.com/ru/files/hjozuql0n

More: continued here

   Сборник весёлых рецептов приведёт в восторг любого ребёнка. Ведь намного интереснее не просто научиться готовить, например, фаршированный перец, а поставить на стол усатого гномика в яркой шапочке. Все блюда сделаны в виде забавных фигурок и симпатичных зверушек. Птица счастья распустила шикарный хвост, огромный паук с лапами из зелёного лука стережёт добычу, а по листьям салата, извиваясь, ползёт гусеница из яиц. Ребёнок научится не только готовить различные блюда, но и красиво подавать их на стол, узнает множество маленьких хитростей кулинарного искусства.

 Издательство: Айрис-Пресс

Страниц: 19 Формат: djvu

Год издания: 2009

скачать http://depositfiles.com/files/ad3msm603

  Как вы думаете, каким должен быть самый необычный бутерброд? В нашей новой книге бутерброды и канапе — эти знакомые всем блюда — по-новому заиграли в руках их авторов-создателей. Теперь они не просто лежат, как им вздумается, на тарелке или подносе. Теперь они превратились… в торты! Да, да, самые настоящие торты! Забавные пчелки, веселые мышата, очаровательные собачки непременно порадуют вас и ваших деток.

 Автор: И.В.Степанова

 Издательство: Эксмо

Год: 2008

 Страниц: 32

Формат: pdf в архиве

Качество: нормальное

Серия или Выпуск: Повар и поваренок

 скачать http://depositfiles.com/files/k2cq4gaxr

  Издательство: ИД "Эдипресс-Конлига" Страниц: 41 Формат: djvu Качество: очень хорошее Размер файла: 3, 47 Мб «Коллекция идей» – красочный детский журнал для умелых ребят, а также их родителей. В нем представлены поделки с описанием работы и схемами разного уровня сложности на любой вкус. Плетение, аппликация, бутерброды — зверушки, фигурки из теста, украшения, маскарадные костюмы, оригами, сервировка стола – вот неполный перечень того, чем родители могут заинтересовать своего ребенка, купив ему журнал «Коллекция идей». Содержание: — цыпленок — утюг — чудо-юдо рыба-кит — избушка на курьих ножках — золотая рыбка — спутниковая антенна — дракончик — кресло — бегемот — лягушка — троллейбус — жук и гусеница — бабочка — чайник — павлин — рубашка — осел — червячки — корзинка с помидорами — мышка на тосте

ссылка — http://depositfiles.com/files/qhb76dnro

  Все привыкли к тому, что бутерброды — это слишком просто и никого ими уже не удивишь. А знаете ли вы, что обычный бутерброд может стать забавным животным, например обезьянкой или собачкой? Для этого необходимо лишь ваше воображение и немного времени. Книга нашей серии поможет вам осуществить задуманное. Подробное описание и пошаговые фотографии облегчат задачу. Возможно, ваша фантазия подскажет что-то новое и необычное. С помощью этих сказочных бутербродов вы можете украсить любой детский праздник.

Автор: И. В. Степанова

 Издательство: Эксмо

Страниц: 31

 Формат: djvu

Качество: хорошее с

качать http://depositfiles.com/files/cptuxbm5w

More: continued here

Секреты вкусного бисквита

Испечь легкий, воздушный бисквит — задача не из простых. Здесь нужны и опыт, и сноровка, а главное, тесто надо научиться чувствовать. Чем чаще вы будете печь бисквиты, тем лучше они будут у вас получаться. Ну, и правила кое-какие нужно знать

• Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) — абсолютно чистыми, без следов жира и воды.
• Форму для выпечки — предпочтительно разъемную, нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.
• Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар и в последнюю очередь — мука (лучше пшеничная).
• Для большей пышности муку просейте через сито и смешайте с крахмалом.
• Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго.
• Яичная масса должна увеличиться в обьеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.
• Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.
• Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.
• Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 секунд, чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык иначе тесто потеряет легкость и воздушность.
• Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.
• Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может "осесть" даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений.
• Первые 30 минут выпекания к духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.
• Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса — при 180 градусах, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
• Если тесто поднимается "горбом" это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.
• Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно вынуть из формы.
• Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.
• Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.
• Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.
• Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.
• Готовность бисквита определить несложно, он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала.
Для рулета — еще 500 г сливочного масла, для шоколадного теста — еще и 2 ст. л. какао-порошка.

More: continued here

В приготовлении очень легко делать. Состав салата:свежие огурци, свежая капуста, листья салата , корейская морковь, всё порезать кроме листья салата добавить туда сок лимона , подсолнечного масла, немного соли все перемешать и уложить на тарелку а сверху украсить оливками -черными и светлыми, и зелень!!!!! Приянтого аппетита!!!!!!!!!!!

More: continued here

Солим грибочки

Спомощью крепкого раствора поваренной соли можно консервировать почти все виды съедобных грибов. Соленые грибы употребляются как закуска, а также для варки супов, тушения и т. п.

Для засолки следует отобрать крупкие, не переросшие и не мятые грибы. Их сортируют по величине, виду и сортам. Затем грибы тщательно моют — лучше всего в дуршлаге, неоднократно окуная в ведро с холодной чистой водой, очищают от мусора и земли, вырезают поврежденные части. Нижнюю часть ножек обрезают наполовину. Крупные грибы режут на части, мелкие лучше солить целиком. Солят грибы в деревянных кадках, эмалированных ведрах иди стеклянных банках способом холодного, горячего или сухого засола.
Для холодного засола многие грибы необходимо вымочить, но можно не отваривать. Для вымачивания грибы кладут в тару, заливают подсоленной водой, кладут деревянный кружок и гнет, чтобы грибы не всплывали. Тару закрывают сверху чистой тканью. Грибы вымачивают в холодной воде, меняя ее два-три раза в сутки.

Время вымачивания грибов зависит от наличия в них млечного сока и степени горечи: горькушки, валуи, волнушки вымачивают до трех дней, грузди 1-2 дня. Сыроежки (кроме жгучих) обычно не вымачивают. Грибы можно вымачивать в подсоленной и подкисленной воде: (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Такую воду меняют не реже двух раз в сутки. Время вымачивания примерно то же.
Иногда вместо вымачивания грибы бланшируют (выдерживают) в кипящей воде с добавлением 10 г соли на 1 л. Грузди держат в кипятке 5—6 мин, подгрузди, лисички, горькушки, валуи — 15—20 мин. Волнушки можно залить кипятком и выдержать в нем в течение 1 ч. После бланшировки грибы остужают в холодной воде и дают ей стечь.

Соленые грибы хорошо хранятся в подвале, погребе, холодильнике при температуре от +6 до 0° С. При температуре ниже 0° С грибы промерзают и крошатся, теряют вкусовые качества.

Хранение грибов при температуре выше 6° С может привести к их закисанию и порче. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если он испарился и не покрывает грибы, следует добавить остуженную кипяченую воду.

При появлении плесени деревянный кружок и гнет надо промыть горячей подсоленной водой, а стенки тары обтереть чистой тряпочкой, смоченной в этой же воде и чуть отжатой.

Холодный засол

Очищенные, промытые и вымоченные грибы уложить в подготовленную тару, дно которой посыпано солью, шляпками вниз, каждый слой толщиной 5—6 см пересыпать солью из расчета 3—5% от веса грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы покрыть сверху чистой тканью, тару накрыть свободно входящей в нее крышкой без гвоздей и щелей, которую легко промывать. На крышку положить гнет из булыжника и через 1-2 дня вынести тару в холодное место. В качестве гнета нельзя применять металлические предметы, кирпичи и известконые камни. Через 2-3 дня излишек появившегося рассола слить и добавить новую порцию грибов. Если примерно через 3—4 дня после посола рассол не появился, надо увеличить гнет.
Засоленные холодным способом волнушки можно употреблять в пищу через 40 дней, грузди — через 30-35 дней, валуи — через 50 дней.
Хранить грибы при температуре от 1 до 7° С.

Горячий засол

На 1 кг грибов: 2 ст. ложки соли, лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа, 2 листа черной смородины.
Грибы вымыть, очистить, нарезать. Валуи, горькушки, серушки вымачивать 2—3 дня. Налить в кастрюлю 3/4 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Грибы положить в кипящую воду. Во время варки помешивать их веселкой. Когда вода закипит, удалить пену шумовкой, положить специи и варить, помешивая, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 мин, валуи 15-20 мин, волнушки и сыроежки 10-15 мин. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренным грибам дать остыть, затем вместе с рассолом переложить их в банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы будут готовы через 40-45 дней.
 
Сухой засол

Таким способом солят только рыжики. Их не моют, а лишь тщательно обтирают чистой тряпочкой, рядками укладывают в подготовленную посуду шляпками вверх, пересыпая солью (на 1 кг грибов 30—40 г), сверху накрывают кусочком ткани, деревянным кружком и кладут гнет. В рыжики не кладут специи, чтобы не перебить их собственный вкус и аромат. Грибы готовы уже через 10—14 дней.
 
Грибы белые соленые

Ведро белых грибов
1 1/2 стакана соли
Молодые боровички опустить в кипяток. Когда они один-два раза вскипят, откинуть их на сито и обдать холодной водой. Когда грибы остынут и обсохнут, сложить их шляпками вверх в подготовленную посуду, каждый ряд пересыпать солью, сверху накрыть кружком и положить гнет. Через несколько дней они осядут, тогда можно добавить еще грибов. Залить сверху чуть теплым растительным маслом и хранить в сухом, холодном месте. Перед употреблением грибы замочить на один час в холодной воде (если они были посолены давно, то вымачивать можно даже сутки), потом хорошо промыть. Приготовленные таким способом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих.

Рыжики пряные

10 кг рыжиков
400 г соли
20 г лаврового листа
листья черной смородины
душистый и черный молотый перец
Очищенные и вымытые рыжики выложить на решето и два раза ошпарить кипятком, затем остудить холодной водой, дать им обсохнуть и слоями шляпками вверх уложить в подготовленную посуду. Дно посуды выложить спепиями. Каждый слой грибов пересыпать солью и черным молотым перцем. Поверх последнего слоя положить листья черной смородины, душистый перец и лавровый лист, накрыть тканью, наложить кружок и гнет.

Черные грузди соленые

10 кг груздей
300-400 г крупной соли
листья черной смородины
стебли укропа, чеснок и пр.
Грузди солят горячим и холодным способом. Горячий способ быстрее, но вкуснее получаются грузди, засоленные холодным способом. Холодный способ. Грузди 3 дня вымачивать в холодной воде, меняя ее два раза в день. Потом грибы шляпками вниз уложить в подготовленную посуду (бочку, эмалированную кастрюлю, банки), пересыпая слои солью и пряностями. Накрыть тряпочкой, наложить кружок и гнет. Когда грибы осядут, можно добавить новые порции подготовленных грибов. Грибы будут готовы через 1—1,5 месяца. Горячий способ. Грузди отварить, уложить в подготовленную посуду и солить так же, как при холодном способе. Грибы будут готовы через 15 дней.

Опята осенние соленые

10 кг опят
500 г соли крупного помола
180 г стеблей и семян укропа
180 г репчатого лука
8 г душистого перца
20 г лаврового листа (можно использовать свежий лист)
Нарезанные лапшой ножки опят вместе со шляпками вымыть, залить кипятком и варить 15-20 мин. Воду можно немного подсолить. Отваренные грибы откинуть на решето. Остывшие опята слоями не толще 5 см уложить в подготовленную посуду, пересыпая каждый слой солью и пряностями (лук надо мелко нашинковать). Дно посуды можно выложить пряностями. Сверху грибы накрыть тканью, наложить кружок и груз.

More: continued here

Добрый день,мне нужна помощь)

нужны рецепты блюд с орехами 

More: continued here

Состав салата как предедущий салат " Легкий" , Взять апельсин вырезать зигзагом , чтоб получилось две половинки, серцевину убрать и положить в апельсин салат. и украсить листьями салата и зеленью и оливками! Приятного!!!!!!

More: continued here

Он в приготовлении очень легко: лапшу отворить но не полностью главное чтоб не переварили.Порезать ветчину, салат китайский, помидоры потом смешать с лапшой добавить зелень и майонез все перемешать и салат готов! Приятного аппетита!!!!

More: continued here
Powered by SmartRSS

Блины на весь мир

Говорят, что блинам уже более тысячи лет. Слово "блин" происходит от древне-славянского "млин" (глагол "молоть"). Может быть, потому многие считают их исконно русским блюдом. Но скорее всего, это не так — блины и блинчики с начинкой встречаются и в кухнях других народов, причем самых разных.

В Венгрии, например, очень популярны блинчики с телячьими или бараньими мозгами. Но настоящим шедевром венгерской кухни можно считать блинчики со сладкой начинкой, изобретенной в прошлом веке Кароем Гунделем. В ее составе — грецкие орехи,
изюм, цедра апельсина, сливки, корица и ром! Но это еще не все: не менее важный компонент гунделевских блинчиков — шоколадно-ромовый соус. А если их сопроводить еще и настоящим токайским вином асу!.. В некоторых ресторанах этот десерт подают с особой помпой: ром поджигают. Зрелище очень эффектное, но ром при этом исчезает, а вместе с ним и важная часть авторского замысла.

Блинчики а-ля Гундель  
 
150 мл молока
150 г сахарной пудры
200 г молотых грецких орехов
50 г изюма
тертая цедра 1/2 лимона
1 столовая ложка рома
щепотка молотой корицы
100 г сливок
12 штук готовых блинов
20 г сливочного масла для шоколадной подливки:
100 г сахарной пудры
2 яичных желтка
300 мл молока
1 чайная ложка (без верха) муки
1 чайная ложка ванильного сахара
100 г сливок,
150 г горького шоколада
30 мл рома

Инструкция:Приготовить начинку. Для этого вскипятить молоко с сахарной пудрой, всыпать орехи. Снять с огня и положить изюм. Приправить лимонной цедрой, ромом и корицей. Когда остынет, ввести взбитые сливки. Выложить на блины полученный ореховый крем, свернуть блины треугольником и выложить в смазанную маслом огнеупорную посуду. Для приготовления подливки смешать сахар, яичные желтки, 100 мл молока и муку в однородную массу. Остальное молоко кипятить с ванильным сахаром, сливками и измельченным шоколадом, пока последний полностью на растопится. Ввести молочно-мучную смесь, кипятить, помешивая веничком, 3 минуты, пока подливка не загустеет. В конце влить ром. Залить подливкой блинчики и поставить в духовку, следя за тем, чтобы подливка не подгорела и не высохла.

Кстати, не только венгры делают блинчики с алкоголем. Иногда в тесто добавляют водку или пиво.

Гордость французской кухни — тонкие кружевные блинчики-крепсы с различными начинками. А самые знаменитые блинчики французы ласково называют женским именем Сюзетт — это очень маленькие сладкие блинчики.

Блинчики "Сюзетт"

1/4 л молока
6 ст. л. муки
2 яйца
0,5 ч. л. + 2 ст. л. сахара
соль 4 ст. л. + 1 ч. л. сливочного масла
сок и тертая цедра апельсина
4 капли ликера Гран Марнье

Инструкция:Молоко подогреть. Муку просеять в миску, сделать в центре ямку. Разбить туда яйцо. У остальных яиц отделить белки от желтков. Желтки влить в муку, белки отставить. Добавить в муку 0,5 ч. л. сахара и 1 щепотку соли. Перемешать все деревянной ложкой. Порциями вливать молоко. Тесто должно течь. Охлаждать тесто 2 часа, но не в холодильнике. Взбить белки, аккуратно смешать с тестом. На сковороде с очень ровным дном растопить немного масла. Вылить немного теста и дать ему растечься по сковороде — блинчики должны быть тонкими. Печь с обеих сторон до светло-коричневого цвета, свернуть 2 раза, отставить в тепло. Испечь все блинчики. На маленькой сковороде растопить 1 ч. л. масла, добавить 2 ст. л. сахара, слегка растопить. Добавить сок и цедру апельсина. Разогреть. Влить в соус половину ликера. Сложенные блинчики положить на сковороду, залить соусом. Остаток ликера слегка подогреть, залить блинчики и фламбировать (поджечь) аккуратно, чтобы они не подгорели. Разложить блинчики на тарелки, залить соусом. Подавать сразу. Тесто можно в конце приправить вишневой водкой для аромата. После выпекания можно слегка смазать абрикосовым мармеладом, потом свернуть. Посыпать пудрой, фламбировать вишневой водкой. Фламбировать лучше всего, когда блинчики горячие.
 
А вот в Ирландии тонкие блинчики складывают горкой, сверху щедро посыпают сахаром и по краям обкладывают лимонными дольками.

В Бельгии их выпекают из гречневой муки (гречишные блины называют "красными") и подают с изюмом или яблоками, запивая теплым вином.

Шведы считают своим национальным блюдом блины со взбитыми сливками и брусничным вареньем.

Любят блинчики и на Востоке. Во Вьетнаме их вьшекают из рисовой муки и называют "нэм". Начинка бывает очень разной — свинина, лапша, соевые ростки, кинза, вьетнамские древесные грибы и овощи.

More: continued here